**Sources de différents sites ou revues (liens a la fin de
page)-Le café connu dans le monde entier. Ainsi, il est intéressant d’approfondir les  connaissances
de
ce breuvage,qui regorge de vertus.
-Boisson stimulante, le café est obtenu à
partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféiers (arbuste
caféier). ont peut retracer son héritage depuis des siècles jusqu'aux anciennes
forêts de caféiers sur le plateau éthiopien. Puis la culture et le commerce du
café ont commencé dans la péninsule arabique vers le XVe siècle.
D'autre part, bien que la caféiculture soit très
développée, les plantations connaissent depuis quelques années différents
problèmes (climat, économie, surproduction,…).
En effet, selon un rapport publié en 2016 par Corey Watts, à cause du
réchauffement climatique, « la production mondiale de café va baisser de 50 %
d'ici à 2050 et les caféiers sauvages, ressource génétique pour l'agriculture,
sont menacés d'extinction en 2080 ».
Afin d'apprécier au mieux une tasse de café quotidienne, voici quelques pistes
de réflexion et sources scientifiques sur les bienfaits et les méfaits du café
sur la santé.
://www.le-guide-sante.org/actualites/nutrition/cafe-bienfaits-mefaits-sante-nutrition
Le café – coffea – vient du caféier, un arbuste qui pousse dans les régions
tropicales. -Ce dernier est productif trois à quatre ans après sa plantation et
peut vivre pendant plusieurs décennies. Les fruits – appelés cerises à cause de
leur couleur rouge – arrivent à maturité six à huit mois après la floraison de
l’arabica, et neuf à onze mois après celle du robusta. À la suite de la récolte,
le café est étalé sur des aires de séchage et régulièrement ratissé. Les grains
sont ensuite décortiqués mécaniquement avant d’être mis en sac et envoyés aux
quatre coins du monde.
« Café » est apparu dans la langue française en 1610. Il dérive de
l’italien caffè, qui l’a emprunté à l’arabe qahwah, prononcé à la
turque kahvé
 - On prête à ce mot diverses significations, dont « ce
qui garde éveillé » et « vin », boisson interdite dans l’Islam et
que le café remplaça. En France, on emploie familièrement la forme
caoua, dérivée de l’arabe d’Algérie et reprise par les militaires au
XIXe siècle.
-Voilà plus de 4 siècles que le café est
arrivé en Europe. Cette boisson énergisante a rapidement été
appréciée au fil du temps, tant pour ses propriétés que pour son
caractère social. -- On partage volontiers un café en discutant, et ce,
depuis toujours. Et c’est probablement cet aspect, lié au partage et
à l’échange qui l’a parfois rendu controverse…
-Une étude biologique a mis en évidence l’origine du café. Le
caféier arabica serait bien originaire d’Ethiopie, où il serait en
réalité consommé depuis la préhistoire par les ancêtres des peuples
de cette région du monde. Des fouilles ont mis en évidence que des
préparations à base de café faisaient partie de leur régime
alimentaire (breuvage ainsi que préparations de plats).
 -
Ce sont les commerçants
italiens, spécialisés dans le commerce d’épices entre l’Orient et l’Europe, qui
les premiers ont introduit le café en Europe. C’est au début du 17 siècle
que les premiers grains de café ont été emmenés en Italie. Seulement quelques
années plus tard, la fameuse boisson commença à se répandre, d’abord chez les
moines et les commerçants, puis auprès du peuple.
-En France, c’est à Marseille que le café fut introduit sur le territoire. Importé d’Egypte à
l’initiative d’un commerçant marseillais en 1644, la consommation s’est
rapidement popularisée, suffisamment pour qu’en 1671 le premier café français
voie le jour dans la cité phocéenne.- Ce n’est qu’en 1669 que les précieux grains
torréfiés arrivèrent à Paris, avec la visite de Solimane Aga, émissaire du
sultan de l’Empire ottoman.
- Des origines multiples
On s’entend habituellement pour dire que le Coffea arabica vient de l’Abyssinie
sur le bord de la Mer Rouge (l’actuelle Éthiopie). On a trouvé des traces de sa
présence datant du VIIe siècle. -Domestiqué au Yémen, le café s’est répandu dans tout le monde arabe, grâce aux
soufis, pense-t-on, qui appréciaient ses effets excitants. La boisson leur
permettait en effet de rester éveillés durant leurs longues heures de pratique.
On pense que c’est d’ailleurs un scheik soufi qui aurait le premier pensé à
faire rôtir les grains avant de les faire bouillir. Jusque-là, on utilisait le
grain vert pour faire le café.-Les différentes cultures du café-Deux espèces sont cultivées à grande échelle, soit Coffea
 arabica
et Coffea canephora (souvent appelé Coffea robusta, car c’est la variété la plus productive de cette espèce). Les grains de Café.
arabica ont une saveur plus prononcée et plus riche, une teneur plus faible en caféine. Mais cette espèce est moins productive et moins résistante aux variations climatiques ainsi qu’aux insectes et aux maladies. Malgré cela, 75% de la production mondiale est assurée par C. arabica.
Les grains de C. canephora sont surtout utilisés pour la production de café de moindre qualité, notamment pour le café soluble. Mais cette espèce fournit de très bons Robusta. Il en faut d’ailleurs une certaine proportion dans le café expresso, car c’est le Robusta qui donne à ce café sa crema, cette mousse de couleur dorée qui le recouvre et qui est signe de qualité.
(Fleur de café) -Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. On le cultive
dans plus de 70 pays.
80% de la
 production globale est assurée par 13 pays, soit le Brésil - le plus
grand producteur mondial -, la Colombie, l’Indonésie, le Mexique, l’Inde,
l’Éthiopie, le Guatemala, l’Ouganda, la Côte d’Ivoire, le Costa Rica, le
Vietnam, le Salvador et le Kenya.- Grâce à ses niveaux élevés d'antioxydants
et de nutriments bénéfiques, le café semble être assez sain, surtout lorsqu’il
est bu sans sucre et autres édulcorants. Dans un régime
alimentaire équilibré, le café permet de contribuer à l'apport quotidien
nécessaire.
-Contre-indications et allergies au café:
Si une consommation modérée de café ne semble pas poser de problème pour une
majeure partie de la population, elle peut toutefois l’être chez certaines
personnes sensibles. En effet, le café pourrait favoriser le reflux gastrique,
exacerber les symptômes liés au syndrome de l’intestin irritable ou encore gêner
l’absorption du fer héminique.
Reflux gastro-oesophagien et hernie ,
Ulcères
Syndrome de l’intestin irritable
Absorption du fer.
- Attention aux excès
 - .Le café et le thé sont les principales sources de caféine chez l’adulte.
Selon certaines données, les enfants, les femmes en âge de procréer, les femmes
enceintes et celles qui allaitent pourraient être plus vulnérables aux effets de
la caféine. Celle-ci, consommée en grande quantité, aurait possiblement des
effets indésirables, entre autres sur certains facteurs de reproduction et de
développement. Une consommation de caféine de plus de 300 mg par jour a été
associée, dans quelques études, à une diminution de la fertilité. De plus, il
existe possiblement un lien entre une consommation élevée de caféine et un
risque d’avortement spontané.
Il n’y a cependant pas de consensus à ce sujet dans la littérature scientifique
-Pour les enfants, Santé Canada recommande de ne pas dépasser 45 mg de caféine
par jour chez les 4 ans à 6 ans, 62,5 mg par jour chez les 7 ans à 9 ans, et 85
mg par jour chez les 10 ans à 12 ans. Ces recommandations ont été formulées à la
suite de certaines inquiétudes en regard des effets possibles de la caféine sur
le développement du système nerveux.
-D’après les résultats d’études cliniques
contrôlées, il semble qu’une consommation de caféine inférieure à 3 mg/kg de
poids corporel n’entraîne pas d’effet négatif sur le comportement de l’enfant
(hyperactivité, déficit d’attention).
- Un consommateur de café moyen en boit trois tasses par jour. Contrairement à ce que
l’on pourrait croire, le café contient des vitamines etdes minéraux ainsi que
des composés antioxydants particulièrement intéressants pour la santé.
- Caractéristiques du café:
- Riche en antioxydants,
- Source de vitamines et minéraux,
- Favorise le transit intestinal,
- Contient de la caféine stimulante.
- Valeurs nutritionnelles et caloriques du café.
|
Que vaut une « portion » de café? |
|
Volume / poids |
250 ml, |
Café expresso, préparation restaurant, 100 ml |
Café soluble ordinaire, 250 ml |
|
Calories |
3,0 |
2,0 |
5,0 |
|
Protéines |
0,3
g |
0,1
g |
0,3
g |
|
Glucides |
0,0
g |
0,0
g |
0,9
g |
|
Lipides |
0,0
g |
0,2
g |
0,0
g |
|
Fibres alimentaires |
0,0
g |
0,0
g |
0,0 g
|
-Magnésium : le café expresso est une
excellente source de magnésium pour la femme et une bonne source pour
l’homme (les besoins en magnésium de l’homme étant supérieurs à ceux de
la femme).
-Vitamine B3 : le café expresso est une
excellente source de
-Vitamine B3. Appelée aussi niacine,
-Vitamine B2 : le café infusé et le
café expresso sont de bonnes sources de vitamine B2 pour la femme et des
sources pour l’homme
- Composés bioactifs : le café contient
plus d’une douzaine de composés bioactifs, la plupart formés durant le
processus de torréfaction (rôtissage) du grain. Trois d’entre eux s’y
trouvent en grande concentration et sont importants d’un point de vue
physiologique. Il s’agit de la caféine, des alcools diterpènes et des
composés phénoliques connus pour leurs effets antioxydants ;
-Cuivre : le café expresso est une
source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le
cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène
-Acide pantothénique : le café infusé
est une source d’acide pantothénique. Aussi appelé vitamine B5,
-La caféine : est connue principalement
pour ses effets stimulants. Chez l’adulte en bonne santé, une petite
quantité peut augmenter la vigilance et la concentration. Chez d’autres
personnes, elle peut par contre entraîner des effets biologiques
indésirables tels que de l’insomnie, des maux de tête, de l’irritabilité
et de la nervosité.
-Selon Santé Canada, chez l’adulte, la
caféine consommée modérément (trois tasses de café par jour) n’entraîne
pas d’effets indésirables notamment en ce qui concerne le comportement
(anxiété, capacité d’attention), la santé cardiovasculaire ou le cancer ;
-Alcools diterpènes : le grain de café
contient naturellement et en quantité significative des alcools diterpènes, dont le cafestol et le kahweol. Ces composés, présents dans
les huiles des grains de café, sont libérés au contact de l’eau chaude.
Ils feraient augmenter les taux de cholestérol. Selon le mode de
préparation, le café contiendra plus ou moins de diterpènes. Par
exemple, le café bouilli contient de 1,2 mg à 18 mg de cafestol et de
kahweol par 100 ml tandis que le café expresso en contient de 0,2 mg à
4,5 mg. Le café filtre, quant à lui, n’en contient pratiquement pas (de
0 mg à 0,1 mg) ;
-Antioxydants : le café contient
plusieurs composés antioxydants. Étant donné la fréquence de sa
consommation, il peut contribuer de façon importante à la capacité antioxydante du régime alimentaire.
- À ce sujet, une étude norvégienne
montre que le café est l’aliment du régime alimentaire qui contribue le
plus à l’apport total en antioxydant chez cette population. Composés
phénoliques : le café contient de grandes quantités d’acides
phénoliques, dont les acides caféique et chlorogénique. Une tasse de 200
ml de café fournit de 70 mg à 350 mg d’acide phénolique.
-Lignanes : enfin, le café contient des
quantités appréciables de lignanes, des composés phénoliques très
répandus dans les végétaux. Les lignanes sont converties en
entérolignanes par les bactéries intestinales pour ensuite entrer dans
la circulation sanguine. Les lignanes agissent comme antioxydants et
seraient associées, chez l’humain, à une diminution du risque de
maladies cardiovasculaires et de certains cancers.
-De plus, certains facteurs « confondants » comme la consommation
d’alcool et l’usage de la cigarette, souvent associés à une grande
consommation de café, ne sont pas toujours bien évalués.
n’est qu’un des modulateurs du risque de certaines maladies. Malgré
certains bénéfices liés à sa consommation, il demeure prudent, dans un
contexte de santé publique, de recommander la modération. Ce qui
signifie, en termes plus concrets, une consommation de trois tasses de
café par jour ou de 400 mg à 450 mg de caféine quotidiennement.
-Le café contient une multitude de composés chimiques dont les effets peuvent
être opposés. Les études semblent démontrer que la présence ou non d’un effet
protecteur pourrait dépendre de la quantité consommée. De plus, le mode de
préparation du café (filtre ou bouilli) aurait une influence sur le risque
cardiovasculaire.
-ll semble de plus
en plus clair qu’une grande consommation de café non filtré (plus de six
tasses par jour) est néfaste pour le cœur. Cependant, une consommation
modérée de café, principalement de café filtre, pourrait entraîner
certains bénéfices. Cela serait dû, entre autres, à la présence de
composés antioxydants comme les polyphénols. Ces derniers
contrecarreraient les effets néfastes de la caféine et des composés
présents dans l’huile de café (cafestol et kahweol).
-L’effet de la consommation de café sur le risque de maladies
cardiovasculaires a fait l’objet d’un très grand nombre d’études depuis les
quarante dernières années, mais le sujet demeure controversé. Il est encore
difficile d’établir clairement si le café est néfaste ou bénéfique pour la santé
cardiaque.
-Café et Cancer:
-Des données épidémiologiques, la consommation de café serait
liée à une
réduction du risque de certains types de cancers, dont le cancer du sein, le
cancer colorectal et le cancer gastrique.
-Les données sur le cancer du sein montrent que, chez les femmes non
ménopausées, la consommation de quatre tasses et plus de café par jour diminue
de 40% le risque de souffrir de ce type de cancer. Dans cette étude, la même
association n’a toutefois pas été démontrée chez les femmes ménopausées ni chez
les femmes consommant moins de quatre tasses de café par jour.
-le Foie :Plusieurs études démontrent que la consommation de café est
associée à une diminution du risque de dommages au foie, particulièrement
de
cirrhose et de cirrhose hépatique alcoolique. Selon certains auteurs, cet
effet serait attribuable à la caféine. D’autres associent l’effet protecteur
du café à son contenu en acides phénoliques, des composés antioxydants qui
agiraient de concert avec la caféine. -Des données provenant d’une enquête
nationale américaine, la National Health and Nutrition Examination Survey,
ont permis d’associer une consommation élevée de café (plus de deux tasses
par jour) à un risque plus faible de maladies hépatiques chroniques chez les
personnes à risque de problèmes au foie.
-Le café agit sur plusieurs processus impliqués dans la formation des
lithiases ou calculs biliaires (communément appelés « pierres »). Les
données épidémiologiques montrent que le café et la caféine auraient des
effets protecteurs contre la formation de calculs biliaires, mais ces
résultats ne font pas l’unanimité dans la communauté scientifique. Tandis
que certains auteurs rapportent qu’une consommation élevée de café diminue
le risque de calculs biliaires, d’autres observent plutôt un risque accru
avec une consommation élevée.
- La plupart des grandes études épidémiologiques montrent que la consommation de
café est associée à une diminution du risque de maladie de Parkinson,
particulièrement chez l’homme. Les résultats d’une importante méta-analyse vont
dans le même sens.
- La caféine a démontré des effets bénéfiques sur la performance sportive
notamment en augmentant la lipolyse et en préservant les réserves de glycogène
durant l’effort. La caféine aurait également des effets possibles sur
l’adrénaline, la contraction musculaire et sur le système nerveux central en
diminuant la sensation de fatigue et en augmentant l’endurance.
- La caféine serait efficace lors d’efforts courts de très haute intensité ou
d’endurance. L’impact se fait ressentir dans l’heure qui suit l’ingestion. Il
est bien important de vérifier sa tolérance avant d’en consommer car chaque
personne peut réagir différemment
-Les grains de café sont riches en fibres alimentaires. Une certaine quantité se
retrouverait dans le café préparé. C’est du moins ce que rapporte un groupe de
chercheurs espagnols qui a évalué le contenu en fibres solubles de différents
cafés.-Pour conclure, le café vert peut être bénéfique
à une routine bien-être en complément d'une alimentation équilibrée et
d'exercice régulier. Cependant, plusieurs études insistent sur le fait qu'une
personne ne devrait jamais boire de café le soir.
-La caféine peut perturber le sommeil jusqu'à six heures après l'avoir consommée,
entraînant une perte d'une heure ou plus au repos. Globalement, on conseille
d’éviter la caféine après 15 h afin de pouvoir s'endormir le soir sans troubles
du sommeil.
-Si une personne a besoin d'énergie vers la fin de l'après-midi ou de la soirée,
il est plutôt recommandé de consommer une tasse de thé noir. Ce thé contient
environ la moitié de la quantité de caféine du café ou du thé vert.
-Comme le montrent certaines études le café pourrait
avoir des méfaits sur la santé, même si globalement les conclusions montrent
qu’il peut en fait avoir des avantages pour la santé.
-Rappelons que le nombre de facteurs pourraient jouer un rôle fondamental. Il est
difficile d'examiner un seul aspect du régime alimentaire et de le relier à un
problème de santé.
-Si une personne a tendance à consommer du t abac et à être sédentaire, il est
clair que le café ne sera pas une boisson conseillée. Et selon la quantité de
café consommée par jour, les bienfaits naturels peuvent s'anéantir .
-A l’inverse, avec un régime sain et une activité physique, le café peut
offrir
une certaine protection prouvée scientifiquement. Notamment, contre la maladie
de Parkinson, le diabète de type 2, certaines maladies du foie, la crise
cardiaque et les AVC.
-De la sorte, on peut dire que le café n’est pas mauvais pour la santé d'une
personne en bonne santé et avec une hygiène de vie correcte.
-Bien entendu, chacun est différent et certaines personnes comme les femmes
enceintes ne devraient pas boire de café ou limiter leur consommation
-Une REMARQUE IMPORTANTE !
-Ne jamais donner du café a votre
chien .Cest vraiment mortel:
- La caféine est présente dans un certain nombre de produits, pas seulement dans
le café. Donc, si votre chien a mangé un sachet de thé ou avalé des pilules
amaigrissantes, le danger peut être aussi grand que s’il avait bu votre tasse de
café du matin. Parmi les autres produits qui contiennent de la caféine,
mentionnons les boissons énergisantes, les boissons gazeuses et les produits
aromatisés au café comme la crème glacée ou les bonbons.
-L’intoxication due au café est assez rare. Mais le chien peut être tenté par des
boissons plus ou moins sucrées qui en contiennent. Le chien est parfois gourmand
!
-La caféine est dangereuse
pour votre. Tout comme -le Chocolat,
elle renferme notamment de la théobromine - et la théophylline - produites lors
de la métabolisation du café. Ce qui en constitue le risque majeur. La caféine
est présente surtout dans le café, mais aussi dans le chocolat et le thé.
-La DL50 de la caféine, c’est-à-dire la dose létale et qui peut donc entraîner la
mort, s’établit à environ 140 mg/kg chez le chien (et environ 100 mg/kg chez le
chat).
-A noter qu’un gramme de grains de café contient 10 à 20 mg de caféine ! Un café
filtré contient pour sa part environ 0, 58 mg de caféine/tasse.
-Les symptômes apparaissent en général de 4 à 6 heures après l’ingestion. Et ils
sont assez proches de ceux dus à l’intoxication causée par le chocolat.
-On pourra observer dans la plupart des cas une augmentation de la fréquence
cardiaque. Cela impose de consulter le vétérinaire sans attendre.
Aussi, Confirmé par mon veto!
-Il y a une longue liste d’aliments et de boissons qui sont dangereuses pour les
chiens et le café est sur cette liste. Si votre chien boit votre café,
vous
devriez l’amener chez votre vétérinaire, surtout s’il a bu une tasse pleine.
Les 5 commandements d’un bon café
1. L’eau, tu filtreras
Le chlore et le calcaire de l’eau du robinet peuvent altérer le goût du café.
Pour profiter au maximum de tous les arômes de votre kawa, utilisez de l’eau
adoucie au moyen d’un filtre (par exemple, une carafe filtrante) ou de l’eau
minérale. Et surtout, ne la faites pas bouillir mais frémir. Car, comme dit
l’expression populaire : « café bouillu, café foutu » !
2. Le bon dosage, tu trouveras
En général, il faut compter une bonne cuillère de café moulu pour une tasse du
type expresso, soit 5 à 7 g de café pour 7 à 10 cl d’eau. Ensuite, à vous
d’ajuster en fonction de vos goûts : plus d’eau pour un café plus doux ou
allongé, etc.
3. Au réfrigérateur, ton paquet tu conserveras
Le café moulu se conserve au réfrigérateur. Placé dans une boîte hermétique,
bien à l’abri de l’air et de la lumière, il conservera ainsi toutes ses qualités
gustatives !
4. À la dernière minute, ton café, tu moudras
Une fois moulu le café perd ses arômes en moins de deux heures. Alors, mieux
vaut le consommer rapidement après sa torréfaction et surtout le moudre juste
avant de le boire. Faites-vous offrir un petit moulin pour Noël qui embaumera
d’une douce odeur votre cuisine chaque matin !
5. Pour déguster, du temps du prendras
Parce qu’il n’y a rien de plus réconfortant que de prendre son temps pour boire
un bon café. D’ailleurs aujourd’hui, à l’instar des œnophiles, les amateurs de
café se réunissent pour des séances de dégustation baptisées « cupping » !
 oocbo 2022/ Vr
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